Ⅰ. 기술 개요
산마 유래 뮤신을 활용한 단백질 젤리의 균일 분산 및 겔화 기술로, 점탄성•수분보유 능력을 기반으로 단백질•아르기닌•과일추출물을 안정적으로 구조화하는 기술이다.

Ⅱ. 산마(뮤신) 겔화 메커니즘
1) 산마 세척•증기처리•건조•분쇄(5~50㎛)
2) 분말 표면 수분층 형성 → 뮤신 점액질 활성화
3) 단백질•아르기닌과 상호작용하여 점탄 네트워크 형성
4) 과일추출물•액상당•유기산 결합으로 겔 안정화
5) 진공 탈포(-0.4~-0.6 bar)로 미세기포 제거 및 품질 향상

Ⅲ. 주요 특장점
- 자연 유래 겔화제: 산마 뮤신 기반의 탄성 우수
- 균일 분산성 향상: 스팀처리 분말 입자 안정화
- 영양 기능성 강화: 단백질•아르기닌•BCAA 포함
- 90℃ 5시간 내열성: 물성 유지
- 관능성 우수: 탱글한 젤 구조•과일 풍미 유지